口味测试是食品、饮料企业最常做的调研类型了，但是，大多数的口味测试调研，更加侧重于评估，对于口味改进的指导相对较小。所谓侧重评估，指的是过于重视产品的“喜欢程度”、“购买意愿”、“各指标喜欢程度”等评价。

  KRIS在前几篇口测的经验介绍中提到了一些理念，本次作为总结，将我们的口测方式，以案例的形式给客户朋友们做一个呈现，所呈现的案例数据已经是虚拟的，不具有任何使用价值，但我们所说的方式和理念，具有参考价值。

KRIS口味测试的核心理念在于：

  不仅是评估，而在于寻找影响口味的关键因素

  提出只改重要指标，不管次要因素的核心思想

  产品的改进以研发人员的视角，考虑到口味调整的负面影响

1、如何看基础的喜欢程度评价？

  KRIS基于大量口味测试项目形成NORM值水平，以9分量表的口味评价体系为例，有一个“40-55-70规律”，即：

口味喜欢程度top3——

                       低于40%为不及格

                       介于40%-55%为尚可或较好

                       介于55%-70%为较好或很好

                       高于70%为非常好

  因此口味的决策不仅要看相互之间的比较，也要与经验值范围进行比对，口味A属于很好范畴，接近非常好，是比较不错的口味；口味B介于较好与很好之间，可以上市；口味C表现尚可，接近不及格线，不建议上市。

  KRIS公司不主张绝对的NORM指标，比如65.4%。因为均值在统计学中是一个点估计，用一刀切的方式来判断口味表现好坏是极不科学的，65%就应该毙掉，而66%就可以通过吗？这个逻辑是错误的。

2、如何来识别口味指标的重要性?

  口味测试与其他产品元素测试不同，必须定位并优化哪些真正影响整体口味评价的指标。

  首先，口味体验是一个“此消彼长”的过程：比如红豆奶茶的红豆味表现可能比奶味和茶味更加关键，大家体验到的是红豆味，甚至已经喝不出奶味了；其次，口味改进是一个“牵一发动全身”的过程：虽然消费者反映奶味略淡，但一旦增加奶味，可能反而影响了红豆味的表现，导致整体产品表现还不如调整前。

  因此，口味的评价和优化，必须形成以下思维：定位重要且可感知的指标，有针对性的进行评价和改进

  重要性：单个指标与总体喜欢程度的相关性，这个指标与总体喜欢程度相关性越高，即越重要。比如消费者对茶味的喜欢程度低，对产品总体的喜欢程度却较高，就说明茶味的评价对总体并未产生影响，茶味就不是很重要。

（重要性=指标与总体喜欢程度的相关系数，越接近1，代表重要性越高）

  可感知性：消费者在品尝产品时，是否能够明显的感受到这个指标，比如消费者可以明显的感受到水果味，而感受不到酸味，那么企业在调整产品的时候，就应该更注重水果味的表现

  特殊情况，如果出现茶味很重要，但感受不明显的情况，那么企业就需要警觉，产品需要让茶味更加突出

3、如何优化口味?

  口味的调整和优化并不简单，因此研究公司必须拥有研发思维，要清楚研发人员在口味调整过程中遇到的痛点。因为口味是调配的，正因为这个“调”和“配”，因此并不是简单的加减关系，可能因为增加了一点点的甜味，反而破坏了整个产品的清爽感，每一个调整都意味着其他指标也会受到牵连。

  因此，我们在给研发人员建议的时候，会优先看要改进的指标是不是重要可感知指标，如果是，那么一定要改，如果不是，则不建议改或可以小幅改。而且我们会提出如果优化某个指标，可能带来的负面影响是什么。

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